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本文摘要：4张图片“很多人理解的粽子，多是因为端午过节的角粽开始，三角粽四角粽。

4张图片“很多人理解的粽子，多是因为端午过节的角粽开始，三角粽四角粽。但很少有人告诉条粽(马蹄粽)，角粽合适过节单人食用，小巧精美。而条粽合适宴席用于，因为一个条粽差不多就有半斤轻，解成小块差不多就一盘了。

角粽多以馅粽，味粽和水晶粽居多，比如油糖馅粽，豆沙馅粽，红枣枸杞味粽，排骨味粽，西米类水晶粽等。条粽多以原味居多，也有红豆，绿豆等味粽，稻香粽等(稻香粽包制为必须一定的技术技巧和经验，因是用稻草桔梗做到外包材料，须要竹筒辅助，有机会，不会放一篇涉及菜谱)，配以甜味煎料，红糖类，芝麻白糖类等。” 食材明细主料糯米适度辅料芭蕉叶适度（香蕉叶，船叶，毛(麻)竹叶，良姜叶，荷叶，玉米外壳叶，稻草杆均可）白芝麻适度白砂糖适度清水适度甜香口味熬工艺数小时耗时普通可玩性马蹄粽的作法步骤1芭蕉叶沿中间细桔梗取下叶皮，保有一丝杆上的纤维在叶皮上，像腰折扇的方法，把叶子剪成二三十厘米宽的方块，敲沸水中熬10到20分钟左右，然后放进容器中，溧干水分，放凉可用。(我在重庆我家乡这边，条粽常用的包外材料是芭蕉叶，因为我家这边很多人都一个有芭蕉树根。

也能用毛竹叶，船叶，良姜叶，荷叶等。船叶和良姜叶还常用于包在猪儿粑，是我们川渝的特色面点，有兴趣的可以在我的菜谱川渝特色面点猪儿粑，理解一下。

)2将熬后溧水放凉的芭蕉叶整张摊开。3去除两头宽度大于20厘米左右的叶子，从保有桔梗纤维的处，绑纤维，撕破才可，结果如图，下方就是有杆纤维的方向。4开始腰芭蕉叶，便于待不会较慢包在粽子，以有纤维处来腰，每腰长五六厘米左右，如图。

5绕行同一方向腰四次茁壮方条，相等于芭蕉叶城外了两圈半，糯米后脚就出了圆柱形，杆纤维方向处要水平对其楚，另一面不管楚参差。腰了四折，沿腰了的旁边绑纤维，撕破。

6效果如图。7把没杆纤维方向的叶子，五六厘米左右处翻折起来，效果如图。重复使用多折几个外包材料。

8糯米就从有杆纤维方的孔洞放入。9事前淘洗整洁的糯米，不必洗净。

(我淘洗了三遍)10折好的包在粽子的叶子，从杆纤维方有孔洞处，用五厘米直径的汤勺，杯子糯米放入，装平才可。(忘记无法压紧糯米，也不能敲打周身或用抖捏方法，使糯米下陷变紧，我在小提示中不会解释原因。)11封口张家口，用一张适合大小的叶子剪成两层，折后的长方形，最少要小于被封糯米口直径的两到三倍，垫在口上，用粗棉绳绕行两三圈后系紧。

(系由活扣，便于之后揭找出。没有这么大的叶子，就用两张重合成两层)12然后把它翻过来，把之前折的四五厘米的地方关上，再行特少量糯米进来，使糯米水平面距口径平面有四厘米左右。

13对这头也封口，必要把多出的四厘米的叶子力折下来，用粗棉绳绕行两三圈系紧。14然后再行粽子周身横方向，间隔一两厘米卷曲紧细棉绳，与张家口处的棉绳系由在一起。周身的绳子不要太紧，略为用点力才可。放进事前浸泡水的大煮锅中，水没过粽子五厘米才可，盖上盖熬一小时。

15熬一小时后，把粽子刷一下，上层的翻到下层去。再行垫上垫熬一小时左右才可。

第一天，粽子就必要留存于熬粽子的水中，这是水密封隔绝空气保鲜的方法。16不吃时放入才可，若好几天才能吃完，就间隔一天换一次清水洗净，水密封法保鲜，最久可留存五到七天。(均可敲冰箱留存，但每次食用都须要冷却浮再放燕至常温后食用，因为冰箱留存，即使是在保险层，糯米都会因为温度过较低而稍微变软和水解，使得口感变差。

水密封留存法就解决此缺点，可必要拿走食用，依旧润泽。但须要每天(24小时)换清水，最久留存无法多达七天，温度多达30童年热天气，须要12小时换一次水，留存无法多达四天。

)17每根条粽基本标准在长20厘米左右，一根就有将近半斤轻，所以每回食用，所取一根就引申一盘的量。18找出棉绳，撕破包叶，打算一盘子。19因粽子硬糯有粘性，无法用刀切分解成法，不易粘刀，所以用的是类似的线缚切法，此法很非常简单，只是很多人不告诉。

搭配包在粽子两头的短线，差不多用半米宽左右的线，搭配一根均可。20用自己牙齿咬线的一头，在线另一头的五厘米处，卷曲手指一圈，便于剪刀稳线。21左手拿粽子，右手拿线在离粽子结尾半厘米到一厘米处贴绕一圈。22右手往外一纳，就切开粽片。

23间隔半厘米到一厘米左右，就用完全相同绕行一圈绞切法，切开粽片，获得一盘处置好的粽子。(根据自己口感调整缚托粽片的厚度，我讨厌的是半厘米的厚度。)24现在开始做到馅料，我家讨厌甜味粽，所以搭配常用的油麻糖煎料。(芝麻因可榨香油麻油，所以白芝麻又称油麻)。

芝麻油炸多炒少均可，可多次用于，也可用作做到包子和其他面点的馅，例如我菜谱川渝特色面点猪儿粑中的油糖馅和我的油糖煎饼就简单到。我这次油炸了10厘米直径汤勺一勺的白芝麻。

25小中火翻炒至淡黄白变金黄才可。26部分煮芝麻放进大小适合的纱布中。27松开周边包在上，握缴在一起的那一旁。

28用较为厚重的玻璃瓶敲击或滑动切碎煮芝麻，也能用锤子敲打碎，或敲烹饪机，缚蒜器中咀嚼。瞬间香味激增。

29处置至百分之八十左右变碎才可。30用大小适合的饭碗，白砂糖：煮芝麻打碎以8：1的比例重新加入。31用筷子调匀，即出煎料。32粽子硬上煎料才可食用。

硬糯香甜，口感即紧致，又硬糯。也可不煎料，取食原味。33我家也包在了三角粽，是油糖馅的，和红枣枸杞味的。因我家不吃糯米好甜口，所以包在的几种都是香甜口味。

想要告诉油糖馅怎么做，可参照我的菜谱川渝特色面点猪儿粑中的油糖馅，或是参照我之后将放的菜谱油糖馅煎饼。34三角粽的大小，就不够一个人不吃的。

合适过节，不合适宴席，宴席用需解几个才不够，困难，没有条粽用作宴席便利，但条粽又不合适一个人不吃，有可能吃不完。小窍门1.取下的芭蕉叶一头要保有部分杆纤维，这样芭蕉叶才容易开裂。2.芭蕉叶煮制一下，逆坚硬，也是为了在用于时容易开裂。3.芭蕉叶腰四折，非常城外两圈半，在煮制糯米收缩时皮容易被撑破。

4.芭蕉叶沿纤维处折时，要偏移，便利这头分开用叶子封口张家口时好包在些，另一头不必偏移，是因为这头必要滑动自身叶子封口。5.特糯米时，无法压紧和敲动下陷变紧，和包在周身棉绳无法卷曲太紧，是因为糯米煮制后不会收缩，太紧糯米不了很好地收缩，中间不会经常出现煮但中心有软米心，影响口感，亦不会快速增长煮制时间。

6.包在粽子用棉线和植物纤维卷曲，不会更加身体健康安全性，千万不要懒散用塑料线。7.熬条粽需两小时左右，因粽子不光要蒸熟，还要熬至硬糯。中途刷一下粽子，是为煮制更加均匀分布明了。8.煮好可敲冰箱留存，但每次食用都须要冷却，因为冰箱留存，糯米会因低温而稍微变软和水解，使得口感变差。

水密封留存法解决此缺点，可必要拿走食用。但须要每天(24小时)换清水，最久留存无法多达七天，温度多达30童年热天气，须要12小时换一次水，留存无法多达四天。9.粽子解成小块，不应用刀切，粘刀。所以用于线缚切法。

10.油麻糖煎料，芝麻比例无法过低，香味过于美浓，口味不易味。

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